Вареники

Вареники — одно из распространенных кушаний из вареного теста с начинкой. Последняя могла быть постной или скоромной — в зависимости от христианского календаря.

Как начинку использовали сыр, жареную капусту, вареный толченый картофель, мак, калину, вишни и другие ягоды, яблоки, вареные и толченые сухофрукты (сушину), вареную фасоль, гороховое пюре, пшенную или гречневую кашу и даже муку. Мучная начинка была типичной для Полтавщины и Южной Черниговщины. Для этого поджаривали сало, пока оно не превращалось в сухую желтую шкварку, и в кипящий смалец, размешивая, добавляли муку.

К вареникам с сыром, фруктами или ягодами, добавляли сметану или ряженку. Запивали их холодным свежим или кислым молоком. В повседневном меню украинского крестьянина вареники встречались нечасто, они были украшением воскресного и праздничного стола. Вареники входили также в состав торжественных трапез (свадьба, крестины, поминки, гостины, храмные праздники), их варили на толоку и обжинки. Вареники были обязательным кушаньем, которое несли молодым девушки-дружки на второй день свадьбы, а женщины — роженице. При этом приговаривали: Чтобы полная была всегда, как вареник. В этих случаях вареники символизировали продолжения рода.

www. traditions.org.ua

Ноябрь 18, 2008 — Рубрика: Национальные особенности
Метки: , ,