Пропитанная солнцем кухня Средиземноморья
Кроме того, вместе с шеф-поваром таллиннского ресторана Fish&Wine Янно Лепиком он успел порадовать посетителей тосканским ужином — тыквенным ризотто, рулетом из кабана, лимонным шербетом, а также винами из винных погребов Poggio Gagliardo.
Этой осенью меню ресторана пополнили блюда греческой и итальянской кухни: спанакопита (пирог со шпинатом) с соусом тцатцики, спагетти с соусом песто и пармезаном, рыба, запеченная с травами, грибное ризотто. Скоро в меню появится и блюдо из мяса кабана, рецептом которого поделился хозяин Poggio Gagliardo.
Попробовать новое
Блюда средиземноморской кухни вполне могут занять достойное место и на нашем столе, тем более, что многие продукты, из которых они готовятся, вовсе не являются экзотическими.
Давайте попробуем приготовить некоторые из них.
В Греции Пеэтеру пришлись по вкусу копченая сельдь и рыбный суп, которые подают в местных тавернах. В Тоскане блюдом номер один были приготовленные на гриле сардины, которые подавались с хрустящим хлебом чьябатта и красным луком, маринованным в белом бальзамическом уксусе.
«Когда тебе подают только что приготовленную свежую рыбу прямо на причале, ты испытываешь ни с чем не сравнимое удовольствие», — поделился впечатлениями повар, одним из излюбленных блюд которого с некоторых пор стало тыквенное ризотто с мускатным орехом, а также паста с тыквой и рикоттой — свежим итальянским сыром.
Конечно, такие кулинарные изыски не изменят наших привычных вкусов, но всегда стоит попробовать что-то новое. Кстати, тосканская кухня, по словам Пеэтера, — на самом деле простая и сытная крестьянская еда.
В странах Средиземноморья к ужину относятся с особым трепетом. Он начинается в девять вечера, когда спадает дневная жара и можно наслаждаться вечерней прохладой и вкусной едой.
В Италии за ужин садится, как правило, вся семья. В этой стране говорят, что семья, которая вместе садится за стол, никогда не распадется.
Обязательное вино
«Если судить только по кулинарным книгам, то средиземноморская кухня кажется сложной и изысканной. На самом деле на стол подают простую еду, главное, чтобы она была вкусно приготовлена», — говорит Пеэтер, добавляя, что ужин не обходится без местного вина.
В Тоскане, например, непременно подадут к столу красное кьянти. Но больше всего Пеэтеру пришлось по душе белое сухое вино Verdicchio местного винного дома Garofoli, которое итальянцы считают лучшим вином к рыбе.
Не помешает попробовать и десертное вино Vin Santo. Из греческих вин Пеэтер выделил красное вино Naoussa винного дома Boutari.
rus.postimees.ee
