Теперь барбекю делают во дворе на Невском

Во дворе костела Святой Екатерины, за привычной петербуржцам
выставкой-продажей художников на Невском, открылась барбекю-терраса Гранд Отеля «Европа».

Изюминка этого заведения, которое будет работать все лето, заключается в способе приготовления мяса и овощей на гриле — рецепт барбекю, как и сам гриль, привезен из южных штатов США по заказу шеф-повара отеля Доминика Фершо. В качестве специального гостя на открытие террасы был приглашен шеф-повар отеля Windsor Court Hotel в Луизиане Бретт Бо, который представил свои кулинарные изыски.

Отборное мясо готовили на углях гикори (род северо-американского орешника), тлеющих 6 часов — по двору распространялся совершенно особый аромат, а мясо отдавало заокеанским дымком. Подавали и куриные шашлычки, и теплый салат из крабов, и пасту с нежнейшим мясом, вроде парной телятины… В общем, Мантиньяк со своим раздельным питанием в тот вечер отдыхл…

Чем же все-таки отличается барбекю от шашлыка? В принципе — ничем: это мясо, приготовленное на углях. Но все дело в тонкостях и деталях! Слово «барбекю» вошло в русский язык недавно, и специалисты говорят, что своему распространению оно обязано роману «Унесенные ветром». Другие же утверждают, что название этого блюда обязано американской рекламе XIX века, которая гласила: Bar-Beer-Cue-Pig, что в переводе на русский означает «бар-пиво-общение-свинья».

Считается, что впервые барбекю приготовили именно в Америке. Индейцы вынуждены были запасать мясо, чтобы потом есть его в дороге. Провиант сушили на солнце, а чтобы уберечь его от насекомых, индейцы разводили вокруг мяса дымные костры. Барбакоа — так называли это блюдо коренные жители Америки.

Уже позже в Америку европейцы завезли свиней, и для населения юга свинина стала основным видом мяса. Но перегонщикам скота доставались в пищу не самые лучшие куски, обычно волокнистые и жесткие. Их приготовление требовало особого подхода, который европейцы позаимствовали у индейцев. Ведь готовка мяса на углях при относительно низкой температуре позволяла не только отогнать насекомых, но и сделать его более мягким и вкусным.

www.dp.ru

Июль 1, 2008 — Рубрика: Без рубрики
Метки: , ,