Ролы и суши на домашней кухне

Блюда японской кухни может готовить в домашних условиях любой человек
Как сделать суши и ролы в домашних условиях. В нашей программе вы сможете узнать секреты кулинарных изысков японской кухни.

Наш корреспондет встретилась с поваром одно из известных ресторанов Иркутска.

Блюда японской кухни последнее время пользуются спросом во многих странах мира. Мы решили узнать секреты приготовления суши и ролов и попробовать, по руке ли они непрофессиональному повару.

Сначала повар Роман Тихонов взялся за суши. Это блюдо в Японии узнали примерно 100 лет назад, как метод заготовки рыбы. Родиной суши были страны Южной Азии. Оно представляет собой кусочек филе сырой рыбы, который лежит на шарике из риса. Есть много видов — суши, сашими, нигири, маки и прочее. На стол они подаются с соевым соусом, маринованным имбирём и японской горчицей «Васаби».

Эти продукты являются антисептиками, как соевый соус, соленый концентрированный, так же имбирь, он пряный, перебивает все, даже если какие-то микробы могут быть.

Основой как традиционного, так и современного японского питания является, как известно, рис. Слово «гохан» в переводе «вареный рис» в японском языке означает «еда». Однако японский рис — нишики — необычный.

Соус, которым заправляется, он придает липкость, и сам японский рис — нишики, он тоже обладает клейковиной, он зернышки один к одному, но клейковина намного лучше.

Повар готовит суши с филе семги, коралловым окунем и тунцом.
Тунец в японской кухне почитается как у нас, допустим, хлеб, очень высоко ценится. Он очень сильно улучшает работу мозга.

Суши готовы. Повар приступил к ролам. Это рулет из риса с филе рыбы, овощами, например с огурцом, завернутый в японские морские водоросли и порезанный на кусочки.

На ролы используется лист морского мха, обжаренный, прессованный, для того, чтобы свернуть его, в принципе, вородосли, этим отличаются ролы, а так составная, в принципе, идет то же самое, морепродукты либо рыби и рис, специально заправленный, — говорит шеф-повар ресторана классической японской кухни «Киото» Роман Тихонов.

Для нас Роман также провел мастер-класс:
«Нори мы кладем шершавой стороной вверх, чтобы рис прилипал, и на 2/3 равномерным слоем выкладываем рис.

Японская кухня — это полезно. Главное — качество и свежесть продуктов, а также их минимальная обработка, позволяющая сохранить все нужные микроэлементы и витамины. Морепродукты содержат йод, полезны для щитовидной железы, низкокалорийны.

В отличие от нашей, от русской, где, как говорится, если на обед не поставлено мясо, то обед не состоялся, а в Японии вот рыбаи морепродукты на первом месте стоят».

www.vesti.irk.ru

Март 7, 2008 — Рубрика: Национальные особенности
Метки: , ,