Острые нюансы

В процессе претворения сырых продуктов в готовую еду основную роль играют специи. В компетенции одних изменить вкус блюда — сделать его соленым или сладким, кислым или острым.

Стало быть, без специй приготовление пищи никак не обойдется. Другая группа сдабривателей пищи — пряности. Они заведуют тонкостями вкуса и аромата.

Это продукты исключительно растительного происхождения. Сюда относятся корни, плоды, листья, почки растений со специфическим устойчивым ароматом, разной степени жгучести и привкуса. В небольшом количестве они придают пище определенный акцент, порой решающий.

Пряности — не только улучшитель вкуса, но и достойный целитель. Они подавляют рост и развитие бактерий, активизируют выход шлаков из организма. Некоторые огородные растения (лук, чеснок) и пряные травы также относятся к пряностям. Всю широту аромата и вкуса охватывают приправы. Эта совокупность специй, ароматизаторов и пряностей на вкусовой основе занимает в кулинарии важное место. Без приправ хорошая кухня невозможна. В приправы входят многочисленные соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй. Для каждой национальной кухни это не кулинарный изыск, а неотъемлемая часть.

www.pressa.irk.ru

Март 30, 2008 — Рубрика: Вкусности
Метки: , ,