Достоинства кулинарий в супермаркетах

Собственное кулинарное производство продукции в супермаркете представлено двумя основными направлениями: салатами и готовой кулинарией (жареными рыбными, мясными, куриными блюдами).

Также к числу кулинарной продукции в супермаркетах относятся сырые мясные полуфабрикаты, для приготовления которых требуется непродолжительная обжарка в домашних условиях.

Основный смысл организации собственной кулинарии в супермаркете заключается не только в увеличении оборотов магазина, но и в привлечении дополнительных покупателей (по данным статистики, собственное кулинарное производство в супермаркете увеличивает покупательский поток на 30%) и стимулировании сбыта сопутствующих товаров. Как правило, вместе с готовой едой покупатель приобретает в магазине что-то еще. По крайней мере, любители готовых салатов нередко направляются из отдела кулинарии прямиком в отдел алкогольной продукции за любимым горячительным напитком.

Другое преимущество организации кулинарии в супермаркете заключается в том, что повара и технологи получают возможность готовить блюда из широчайшего выбора продуктов, представленных в магазине. При этом блюда, изготовленные собственной кулинарией супермаркета, как и продукты под частными марками сетей, как правило, имеют более низкую цену, чем аналогичная продукция других производителей, которым приходится платить «за вход» и делать более высокую наценку.

Наличие собственных заготовительных цехов позволяет сетевым кулинариям оперативно реагировать на изменения потребительских предпочтений, выключать из ассортимента не пользующиеся популярностью позиции и формировать свой неповторимый фирменный ассортимент готовых блюд, что может стать неплохим конкурентным преимуществом магазина. Например, в супермаркетах московской сети «Патэрсон» повара готовят не только традиционные салаты, но и множество полуфабрикатов из птицы, мяса и рыбы (более 200 наименований), среди которых есть и эксклюзивные блюда из мяса кролика, молочных поросят и индейки. Кроме того, повара этой сети готовят блюда по индивидуальным заказам потребителей. Причем предварительная плата с клиента в таких случаях не берется. Кроме того, в супермаркетах сети «Патэрсон» кулинарная продукция доставляется также покупателям на дом.

Помимо этого, наличие собственной кулинарии в супермаркете снимает проблему доставки и хранения продукции. На витрину в магазине может выкладываться продукция, произведенная несколько минут назад, а пополнение производится по мере продажи. Единственным минусом организации кулинарного производства в супермаркете является то, что салаты и готовые блюда имеют очень короткий срок хранения. Например, салаты и винегреты могут храниться не более суток, готовые мясные блюда — до двух суток. Впрочем, кулинарные изделия в супермаркетах раскупаются довольно быстро. Особенно спрос на них увеличивается с приближением праздничных дней, которые слегка корректируют обычный ассортимент кулинарии: перед Новым годом и Рождеством производится больше заливного, оливье, утки фаршированной, котлет. К сезонным особенностям кулинарного бизнеса можно отнести и то, что летом пользуются большим спросом легкие овощные салаты, зимой — более калорийные.

Для того чтобы создать свое кулинарное производство, супермаркету необходимо иметь в распоряжении помещение, соответствующее санитарным нормам, технологическое оборудование, инвентарь. Для производства качественных изделий необходимы хорошие повара и опытные технологи. Разработанные ими рецепты обязательно должны пройти сертификацию в соответствующих органах, что, кстати говоря, не так-то просто сделать. Например, для того чтобы получить документацию на выпуск по техническим условиям самого банального салата, нужно представить соответствующей комиссии шесть вариантов этого блюда и собрать массу документов.

www.r52.ru

Январь 29, 2008 — Рубрика: Новости
Метки: , ,